Palabras clave
Compuestos fenólicos
Daño por frío
Resistencia térmica
Cómo citar
Resumen
El brócoli durante su desarrollo puede estar sometido a temperaturas inferiores a 10°C, lo que pareciera indicar que tiene una tolerancia al frío. Esta es una propiedad muy valorada en la agroindustria en el almacenaje de vegetales altamente susceptibles al daño por frío, la lechuga es una de ellas y representa el segundo producto hortícola más cultivado en Chile. En esta investigación se trabajó en evaluar el efecto de la aplicación de un extracto de brócoli en la tolerancia al frío de las lechugas costinas. Para obtener extractos, se manejan por separado la flor y “las hojas y tallos”. Obtenidos los extractos etanólicos se cuantificó el contenido de compuestos fenólicos utilizando el reactivo de Folin Ciocalteau y la actividad antioxidante a través del ensayo de captación del radical DPPH*. Se determinó que no existían diferencias significativas entre los extractos de flor y “tallo y hoja” en relación al contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante. Se consideró además que las hojas y el tallo del brócoli son subproductos que no tienen uso comercial, se escogieron estos extractos para continuar el estudio. El extracto seleccionado se aplicó en volúmenes de 5 y 25 mL, además de las muestras de control en lechugas costinas que se mantuvieron en condiciones de refrigeración durante 13 días. Los resultados mostraron que la adición de 5 mL de extracto redujo el área dañada y la deshidratación de las lechugas, concluyendo que el extracto previno el daño por frío en lechugas costinas.
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